ИНСТРУКЦИЯ по выпеканию
Вы испечете круассаны САМИ в любой печи
Вам в помощь видео-инструкция
или поддержка по телефону
Вы испечете круассаны САМИ в любой печи
Вам в помощь видео-инструкция
или поддержка по телефону
Видео инструкция по расстойке и выпеканию СТАНДАРТНЫХ КРУАССАНОВ, УЛИТОК, ДЕНИШЕЙ
Расстойка 90-120 минут при Т 35 градусов, влажность 60-80%. Влажная среда позволяет тесту деликатно подняться без разрывов. Изделия вырастут в 2-3 раза, должны быть пышными и дрожать как желе. Далее смазываем яйцом, убираем и в печь при Т 175-180 на 15-20 мин на выпекание до золотистого цвета.
Под видео инструкцией есть популярные вопросы-ответы.
.
Расстойка 90-120 минут при Т 35 градусов, влажность 60-80%. Влажная среда позволяет тесту деликатно подняться без разрывов. Изделия вырастут в 2-3 раза, должны быть пышными и дрожать как желе. Далее смазываем яйцом, убираем и в печь при Т 175-180 на 15-20 мин на выпекание до золотистого цвета.
Под видео инструкцией есть популярные вопросы-ответы.
.
Видео инструкция по расстойке и выпеканию СЛИВОЧНЫХ КРУАССАНОВ
Расстойка 90-120 минут при Т 27 градусов, влажность 60-80%. Влажная среда позволяет тесту деликатно подняться без разрывов. Изделия вырастут в 2-3 раза, должны быть пышными и дрожать как желе. Далее смазываем яйцом, убираем и в печь при Т 175-180 на 15 мин на выпекание до золотистого цвета.
Под видео инструкцией есть популярные вопросы-ответы.
Расстойка 90-120 минут при Т 27 градусов, влажность 60-80%. Влажная среда позволяет тесту деликатно подняться без разрывов. Изделия вырастут в 2-3 раза, должны быть пышными и дрожать как желе. Далее смазываем яйцом, убираем и в печь при Т 175-180 на 15 мин на выпекание до золотистого цвета.
Под видео инструкцией есть популярные вопросы-ответы.
ИНСТРУКЦИЯ по приготовлению
миндальных замороженных круассанов
Перед употреблением подержать 10-15 минут при комнатной температуре.
Допекать в печи 8-10 минут при температуре 170-175 градусов.
Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
миндальных замороженных круассанов
Перед употреблением подержать 10-15 минут при комнатной температуре.
Допекать в печи 8-10 минут при температуре 170-175 градусов.
Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
Ниже разбор частых вопросов
при расстойке и выпекании
-
Смогу ли я выпечь круассаны в домашней духовке?
Да, можно выпечь даже в домашней духовке.
Самое главное дайте вашим изделиям правильно расстояться. Внутри круассанов должны появиться пузырьки. При выпечке они и дадут нам слоистость и воздушность.
- Нужна влажная теплая среда (28 для сливочных, 35 градусов для стандартных) для равномерного подъема заготовок:
выставляем влажность 60-80% либо ставим посуду с горячей водой, можно пульверизатором пару раз впрыснуть на стенки духовой печи.
- Через 90-120 минут заготовки вырастут в 2-3 раза, станут очень нежными и пышными, будут дрожать как желе. Отлично! Расстойка удалась.
- Далее смазываем яйцом, чашу с водой убираем (!)
и в печь при Т 175-180 на 15-20 мин на выпекание до золотистого цвета -
На пергамент вокруг круассанов вытекло маслоВысокая температура при расстойке. Температура таяния масла у сливочных 28 градусов, у стандартных 35-40 градусов, если температура в печи была выше или противень был горячим, масло не пропитывает слои как нужно, а вытекает на пергамент.
-
Круассаны после выпекания опалиДлительное время расстойки. Желательно проверять статус расстойки круассанов (контрольные точки 1 час 30 минут -1 час 50 минут). Контрольные параметры - круассаны должны подняться в 2-3 раза, стать нежными пышными, при покачивании противня дрожать как желе.
-
Что делать, если минимальная обозначенная температура в печи 50 градусов?В этом случае не делать расстойку при постоянно включенной печи.
Поступаем так, нагреваем печь 1-2 минуты (без изделий) до состояния "тепло" + на нижней полке чаша с горячей водой (влажная среда позволяет тесту деликатно подняться без разрывов).
За время расстойки 1-2 раза чуть-чуть прогреваем печь и меняем воду.
Важно проверять температуру рукой (в печи должно быть тепло, не жарко - руку не должно обжигать).
Если температура в печи будет выше рекомендуемой, противень нагреется сильно, масло не пропитает слои как нужно, а вытечет на пергамент. -
Можно ли включать обдув при расстойке?При расстойке противопоказаны сквозняки и обдув, чтобы не произошло заветривание и подсыхание наружного слоя. Важно расстаивать в теплой и влажной среде, в этом случае изделия комфортно разморозятся, слои расправятся, слоенные изделия будут пышными и воздушными.
-
Как сделать заказ?Заявки для Астаны принимаются на http://croissant.kz/astana или по номеру 87070700908 (предварительный заказ обязателен). В Астане возможно время ожидания несколько дней.
Заявки для Алматы принимаются на http://croissant.kz/almaty или по номеру 87070700908 (линейка круассанов ограничена, все, что есть на сайте в наличии). В Алматы забрать можно только самовывозом.
Заказы в регионы готовим к дате по договоренности. -
Как долго можно хранить замороженные круассаны?Замороженные полуфабрикаты хранить герметично закрытыми в морозильнике при температуре минус 15-18 градусов до 60 дней.
Замороженные миндальные хранить хранить герметично закрытыми в морозильнике при температуре минус 15-18 градусов до 15 дней. -
Как хранить выпеченные круассаны?Воздушность и волнующий хруст круассаны сохраняет первые несколько часов.
После вы встанете перед выбором: либо убрать в пакет и круассан станет больше похож на булочку, либо оставить в бумажном пакете - сохранить хруст, а при употреблении дополнить ингредиентами - сделать сладкий десерт или сытный сэндвич. -
Чем отличаются сливочные и стандартные круассаны?2 линейки круассанов
1) стандартные: в замесе масло, слоение специальный маргарин. В ассортименте порядка 30 видов слойки.
2) сливочные: замес и слоение сливочное масло 82,5%.
В ассортименте в Астане 2 вида: классические и шоколад размер medium.
В ассортименте в Алматы только классические 100 г.
Цены по ссылкам http://croissant.kz/astana или http://croissant.kz/almaty -
Есть ли доставка?Доставка по городу Астана - 1000 тг. Самовывоз с ул.Гете, 13/1 (район старого вокзала). От 20000 тг Доставка Бесплатно!
Пригородные поселки Косши, Александровка, Ильинка, Талапкер, Коктал, Family Village и др. - доставка от 2000 тг. Аэропорт - 2500 тг.
В г.Алматы забрать заказ можно Яндекс курьером или на самовывоз с ул.Нахимова, 51/2
в Яндекс Картах - ул.Шолом-Алейхем, 22/2 (зайти можно с ул.Нахимова или ул.Шолом-Алейхем, домофон 1#70) -
Доставляете ли вы в другие регионы?Круассаны в наличии в городах Астана и Алматы. Другие регионы - мы можем собрать заказ, а вопросы доставки решает Заказчик. Рекомендуемая температура перевозки минус 18 градусов.
CROISSANT.KZ
© Все Права Защищены. Копирование и распространение преследуется по закону. 2025 год.