Самое главное дайте вашим изделиям правильно расстояться. Внутри круассанов должны появиться пузырьки. При выпечке они и дадут нам слоистость и воздушность.
- Нужна влажная теплая среда (35-38 градусов) для равномерного подъема заготовок:
либо поставьте посуду с горячей водой, либо пульверизатором пару раз впрысните на стенки духовой печи.
- Через 90-120 минут заготовки вырастут в 2-3 раза, станут очень нежными и пышными, будут дрожать как желе. Отлично! Расстойка удалась.