сделано в Казахстане
CROISSANT.KZ
Авторский проект Расула Куванбакиева
Расул Куванбакиев
Шеф-Pastry
Активно развиваю направление по современной выпечке. Слоенная выпечка, венская выпечка, хлеб на закваске. Темперирование шоколада. Корпусные конфеты.

Swissam Hospitality Business School

Richemont Masterbaker Center for Excellence in Baking & Pastry DMCC
Выпекайте круассаны с любовью !
У слоенной выпечки есть слои,
которые должны деликатно расправиться и и выстроить КРУАССАНОВУЮ ПАУТИНКУ.
Если вы не нашли ответа,
мы с радостью ответим вам на what's app.
Смогу ли я выпечь круассаны в домашней духовке?

Самое главное дайте вашим изделиям правильно расстояться. Внутри круассанов должны появиться пузырьки. При выпечке они и дадут нам слоистость и воздушность.

- Нужна влажная теплая среда (35-38 градусов) для равномерного подъема заготовок:

либо поставьте посуду с горячей водой, либо пульверизатором пару раз впрысните на стенки духовой печи.

- Через 90-120 минут заготовки вырастут в 2-3 раза, станут очень нежными и пышными, будут дрожать как желе. Отлично! Расстойка удалась.
- Далее смазываем яйцом, чашу с водой убираем (!)
и в печь при Т 175-180 на 15-20 мин на выпекание до золотистого цвета
Есть ли доставка?
Доставка по городу Нур-Султан - 1000 тг. Самовывоз с ул.Гете, 13/1 (район старого вокзала). От 20000 тг Доставка Бесплатно!
Пригородные поселки Косши, Александровка, Ильинка, Талапкер, Коктал, Family Village и др. - доставка от 2000 тг.

Доставка по Алматы с 10 до 17.00. Без выходных.
Курьером или службой Яндекс доставка от двери до двери (в квадрате улиц Достык - Райымбека - Розыбакиева - Аль-Фараби). Стоимость доставки 1000 тенге.
В случае, если вам требуется доставка за пределами квадрата, стоимость изменится с учетом расположения. Менеджер обязательно согласует с вами удобную дату и время доставки.
Как сделать заказ?
Заявки принимаются на сайте croissant.kz по предварительному заказу.
В Нур-Султане возможно время ожидания несколько дней.
В Алматы круассаны есть в наличии, возможна оперативная доставка
Как долго можно хранить замороженные круассаны?
Замороженные полуфабрикаты хранить в морозильнике при температуре минус 15-18 градусов до 60 дней.
Как хранить выпеченные круассаны?
Воздушность и волнующий хруст круассаны сохраняет первые несколько часов.
После вы встанете перед выбором: либо убрать в пакет и круассан станет больше похож на булочку, либо оставить в бумажном пакете - сохранить хруст, а при употреблении дополнить ингредиентами - сделать сладкий десерт или сытный сэндвич.
Доставляете ли вы в другие регионы?
Мы можем приготовить полуфабрикаты, а вопросы доставки решает Заказчик. Рекомендуемая температура перевозки минус 18 градусов.
На пергамент вокруг круассанов вытекло масло
Высокая температура при расстойке. Температура таяния масла 35-40 градусов, если температура в печи была выше или противень был горячим, масло не пропитывает слои как нужно, а вытекает на пергамент.
Круассаны после выпекания опали
Длительное время расстойки. Желательно проверять статус расстойки круассанов (контрольные точки 1 час 20 минут -1 час 30 минут).
Что делать, если минимальная обозначенная температура в печи 50 градусов?
Нагреваем печь 1-2 минуты (без изделий) до состояния "тепло" + на нижней полке чаша с кипятком (влажная среда позволяет тесту деликатно подняться без разрывов). За время расстойки 1-2 раза чуть-чуть прогреваем печь и меняем кипяток.
Важно проверять температуру рукой (в печи должно быть тепло, не жарко - руку не должно обжигать).
Температура таяния масла 35-40 градусов, если в печи жарко или противень нагреется сильно, масло не пропитывает слои как нужно, а вытекает на пергамент.
Возможно ли стать Партнером проекта в регионах?
Готовы рассматривать Партнерство в регионах.
- Круассаны и слойка будут производиться в Астане, в регионы будет доставка.
- Транспортировка рефрижиратором для продуктов при температуре -18 градусов.
- Мы также заинтересованы в успехе общего дела. Готовы помогать - страница на сайте, выездные встречи и показательные мастер-классы в вашем городе, эксклюзив по вашему городу и др.
- на сайте есть Анкета для потенциального Партнера. Заполните, мы свяжемся с Вами и обсудим варианты партнерства.
croissant.kz

E-mail: headbreadchef@gmail.com
Телефон: +7 701 729 37 87
Соцсети: Facebook | Instagram
Made on
Tilda